【原材料】

**胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。

【调味料】

**a料：盐、料酒2大勺。

**b料：淀粉、植物油2大勺。

**c料：猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ml、盐、胡椒粉、鸡精适量。
【做法】

1：将鱼头洗净，一部分鱼身肉切成块或条，这一步有些费力，要有耐心。加入a料腌制20分钟左右。

2：将鱼块用厨房纸吸干，再粘一层薄些的淀粉。

3：锅入油烧热，下入鱼块煎微黄。

4：再下入鱼头，两面稍煎一下。

5：将大葱、姜切片，蒜切粒，泡山椒切段，小葱切段。

6：青红椒切圈，香菜切段。

7：净锅入猪油烧热，加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。

8：再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀，依次加入其它c料，大火烧开，转中小火煮10分钟左右，让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。

9：最后加入青红椒圈、葱段、香菜段，稍翻动一下，加点鸡精就可以出锅了。
小贴士】

**如果不想切鱼块，就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大，鱼身上的肉比较厚，不好入味，就把它们切下来了，的确是有些费力的。

**在烧鱼的过程中不要过多翻动，否则鱼肉会碎。

**用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟！最美的是鱼汤，泡饭香喷喷，绝不浪费！